2022.2.9
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青江覚峰（あおえかくほう）さん
京浅草出身。浄土真宗東本願寺派緑泉寺住職。料理僧として料理、食育に取り組む。日本初のブラインドレストラン「暗闇ごはん」代表。超宗派仏教徒によるインターネット寺院「彼岸寺」の創立メンバー。
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編集部 えいこ
食べることが大好きな料理初心者。おうち時間で自炊を頑張りたいと思っているが、ついつい食材を買いすぎて余らせてしまいがち……。
青江覚峰（あおえかくほう）さん
今回は、にんじんを使った一品レシピをご紹介しようと思います。
えいこ
にんじんって、いつも無意識に皮をむいてから調理しているのですが、皮は食べられますか？
今回は皮をむいて使いますが、基本は皮ごと使ってＯＫです。へたの、乾燥してカサカサしているところは使えないので取り除きます。葉は使って大丈夫です。
とがっている先端の部分はどうしたらいいですか？
先端は切り落としたあと、傷んだにおいがしないかどうかチェックします。食べられるかどうかは自分の鼻で確認しましょう。
なるほど、においも判断基準になるんですね！
はい。自分の感覚で判断することも、食材と向き合う上でとても重要です。取り除いた先端や皮は、他のレシピで使いきるので、バットによけておいてくださいね。
（記事の最後に、材料と手順をまとめています。ぜひトライしてみてください！）
【材料】(２人前）
人参1/2本
★調味料
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
砂糖 ひとつまみ
塩 少々
こしょう 少々
今回紹介するのは、にんじんのラペ。まずは、にんじんの皮をむいたあと、千切りにしていきます。
まずこのように、底になる面を作るように切り、下に向けると土台が安定します。
本当ですね！ にんじんがコロコロ回ってしまわないのでとても切りやすいです。薄くスライスしてきますね。
はい、スライスしたあとは、それらを重ねて千切りにしていきます
千切りできたら、調味料を入れたボウルに入れて混ぜ合わせます。細かい切れ端まで、しっかり入れるように心掛けてくださいね。
小さな部分まで無駄にせずしっかり使うこと。当たり前のことですが、普段なかなかできていないかもしれません。
調味料としっかり混ざり、全体がしんなりしてきたら完成です！
盛り付けは、パスタのようにくるくると盛りつけるとおしゃれですよ。
にんじんのシャキっとした歯ごたえが良いですね。とてもかんたんなので、あと一品ほしいときのメニューはこれで決まりですね！
はい、色も鮮やかで、副菜にも最適です。ぜひ挑戦してみてください。
やってみよう
にんじんのラぺをつくってみよう！
【材料】(２人前）
人参1/2本
★調味料
酢大さじ1
オリーブオイル大さじ1
砂糖 ひとつまみ
塩 少々
こしょう 少々
①にんじんは皮をむき千切りする
②ボウルに調味料を入れ、よく混ぜる
③ ①と②をあわせて盛り付ける
料理僧青江さんがレクチャーするおてらごはんは、
ミニツクの『おてらの癒やしごはんプログラム』でたくさん学べます。
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今よりちょっとだけ上手な「つかう」を覚えたら、 今よりちょっとだけ「つかいきれなかった」が減ったら、 それは前よりちょっといい世界かもしれません。
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