世界を旅するだし料理

【第85回目のトークテーマは「海外で食べた料理で感激したもの」】

旅先で食べたもので、忘れられない味ってありますか？美味しい～と感激したり、
文化の違いでびっくりしたり。旅先で出会った料理についてあれこれトークしています。

ぜひ、みなさんの「旅先で出会った料理のエピソード」について、くらそび公式インスタグラムアカウント（＠krasobi_felissimo）のＤＭから、どしどしお送りくださいませね。

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【くらそび5月号「世界を旅するだし料理」特集より】

だしを使って作る世界の料理

各国を代表する食材とだしを組み合わせて、いつもの献立をひとひねり。日々食べたくなる料理に。

【インド編】
だしとスパイスは相性がよく、辛味や味の強さをだしが和らげてまとめてくれます。昆布だしだけだと物足りなさを感じますが、カツオだしをプラスすることで味が決まり、減塩することもできます。

◆ほうれん草のダルカレー

［材料］
だし（昆布＋カツオ）… 500～600㎖、ひよこ豆 … 120g、塩 … 小さじ1/2、
ほうれんそう（細かく刻む）… 150～200g、にんにく・しょうが … 各小さじ1、
油 … 大さじ2、マスタードシード … 小さじ1/2、唐辛子 … 1本、ターメリック … 小さじ1/2、
スパイス（合わせておく）
｛　ガラムマサラ … 小さじ1/2、黒こしょう … 少々、
コリアンダーパウダー … 小さじ1、レッドチリ… 小さじ1/6　｝

～下準備～
・ひよこ豆は一晩水につけておく。
・だしはまず水1ℓに昆布10gを入て一晩つけておく。

火にかけ沸騰したらカツオ節10～15gを入れ火を止める。3分おいてザルで漉す。
※カツオ節は水出しすると香りが立たず、くさみの原因に！

［作り方］
１．鍋にだしと水を切ったひよこ豆を入れ、火にかける。
　　沸騰したら中弱火でやわらかくなるまで10～15分煮る（アクが出たら取る）。
２．１にターメリック、塩で味を付け、ほうれんそうを加えてさらに煮る。
３．別の鍋に中火で油を温め、マスタードシードを入れる。香りが出たら唐辛子を割り入れる。
４．弱火にした３ににんにく、しょうが、スパイスを加えて混ぜ、香りを出し、熱々に温める。
５．２に４を加え、全体になじませて火を止める。

スパイスにも負けない強さのあるカツオだしを使ったカレー。残っただしがらにスパイスとレモン果汁を加え、塩をふった大根やにんじんと和えるとアチャールのできあがり。だしがらカツオにはタンパク質がたくさん含まれてるので、素材を余すことなく活用しましょう。（※カツオのだしがらは水気をしっかり切って使いましょう）

教えてくれたのは

だし料理研究家／chieさん
だし文化を広めるべく教室やイベント、ケータリングを中心に活動。環境や食文化にも造詣が深く、日本各地、ヨーロッパの生産者との関わりを多く持つ。毎年、世界を旅し現地の食文化を学び、だしとの組み合わせによる独自の料理を探究し続けている。
Instagram：@chiedashi

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