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ほたるいか魚醤

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ほたるいか魚醤

1本

¥800(+8% ¥864)

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送料別 フェリシモ便

麹の力で生臭さをカット うま味の相乗効果で料理にコクを与える魚醤

水揚げ量日本一を誇る但馬産のほたるいかを使用し、但馬の農家がつくる大豆と小麦で麹をつくり、但馬の伝統のしょうゆづくりの技を加えて作った魚醤です。しょうゆ麹を合わせて長期間、発酵・熟成させることで生臭さをカット。2種類のうま味成分により、料理に少量加えるだけでコクが生まれます。

現在の商品状況
 あと3

●内容量 / 約100ml
●原材料 / ほたるいか(但馬産)、大豆(但馬産)、小麦(但馬産)、食塩(国産)
●賞味期限 / 製造から1年
※この商品はフェリシモから、コレクションとは別便でお届けします。
(製造加工:日本)
送料について:【フェリシモ便】この商品は、フェリシモの配送センターからお届けします。月々のフェリシモコレクションとは別便になります。あらかじめご了承ください。
1回のお申し込みにつき、6,000円(税込み)以上の場合、送料は無料です。
6,000円未満の場合は、送料600円を申し受けます。

お届け時期:インターネットでお申し込みの場合、4~10日でお届けします。

  • 特定商取引法に関する表示
    ●発送元:株式会社フェリシモ
    ●お問い合わせ先:フェリシモ(詳しくはこちらをご覧ください)
    ●交換・返品について:商品特性上、原則として交換・返品はお受けできません。
    ●ご注文キャンセル:商品特性上、ご注文後のキャンセルはお断りしております。(詳しくはこちらをご覧ください)
    ●事業者名(販売元):フェリシモ

DETAIL

  • しょうゆの原材料となる大豆。大徳醤油では厳選した有機大豆を使用しています。
  • 蒸した大豆と煎って砕いた小麦を一緒にして麹菌を植え付けます。室に入れ、温度と湿度を管理して3日間ほどで麹ができあがります。
  • 地元養父市の大屋杉を敷き詰めた天然醸造蔵。ここで、麹を食塩水に混ぜて、かくはんしながら諸味蔵に仕込んでいきます。蔵に住み着いた酵母により、1~2年をかけてゆっくりと発酵、熟成させます。
  • 熟成した諸味を風呂敷に包んで重ねていきます。1日目は自然重で、2日目、3日目はプレス機でしぼります。
  • 大徳醤油が産声を上げたのは、自給的な地域経済が形成され始めた明治の後期。以来、生活者にもっとも身近な生産者であることをモットーにこれまで歩んできました。かつて、しょうゆは家庭の農産加工品でした。農家のみそ蔵で時間をかけてじっくり発酵させて作るものでしたが、現在は工場の中で早く、安く、大量に作るために醸造時間を短くすることが普通です。大徳醤油が考えるのは「食べものは、家庭で作れないものであってはならない」ということ。家庭でのしょうゆづくりを原点にし、四季の温度変化の中で蔵に棲みついた微生物がしょうゆを醸していくという伝統的製法、天然醸造を変えることなく守っています。世の中に流通しているしょうゆの多くが脱脂加工大豆からできており、丸のままの大豆からできたしょうゆはほんのわずか。大徳醤油では昔ながらのしょうゆづくりを子どもや生活者に伝える取り組みなど、醸造会社の使命として、日本のモノづくりの継承に力を注いでいます。
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