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EFJ market|オイスターぼんぼん12個入りEFJ market|オイスターぼんぼん12個入り

塩田跡の養殖池で牡蠣を養殖・熟成 小さな身にギュッと詰まったおいしさ

広島県の大崎上島で塩田跡地を利用して陸上養殖を手がけるファームスズキ。
きれいな地下海水をくみ上げた養殖池では、「瀬戸内産塩田熟成牡蠣 オイスターぼんぼん」と名付けられた生食用の牡蠣を育てている。「実は僕、牡蠣の味があまり好きじゃなかったんです」と笑いながら話すのは、代表の鈴木隆さん。「でもある時、フランスオレロン島の牡蠣を食べたら美味しかった。それが塩田跡で養殖された牡蠣だったんです。そこで世界で通用する生食用の牡蠣を育てたいと思うようになりました」

ファームスズキでは、牡蠣の殻がきれいに保たれるように、カゴに入れて養殖する欧米式のスタイルで一粒ずつ丁寧に養殖。さらに、牡蠣は育った場所の水質がその味を左右するといわれるが、車海老も養殖している塩田跡養殖池には、食物連鎖で特有の植物プランクトンが多く繁殖し、これをエサに育つ牡蠣にも独特の味わいが生まれる。
広島牡蠣の原生種である縞牡蠣を人工種苗生産から養殖して、毎年一番よく育った牡蠣を翌年の親貝として育てている。きれいな縦縞が目印のサラブレットオイスターは、大きさも海外のオイスターバーなどで提供される生食に最適な小さめサイズで、ひと口でパクリ。つるんとした舌触りと、ぎゅっと詰まった旨みが口いっぱいに広がった。

送料込み

オイスターぼんぼん12個入り

1セット

¥3,192+税(送料込み)

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