光合成の糖の甘さが最も実に行き渡る、夜中に摘む「星摘みいちご」
「おいしいいちごの、甘さには理由がある」
香川県木田郡にある森のいちごの代表 本田龍さんは、日本でいちばんおいしいいちごをつくりたいとの思いから、日々努力をされています。
森のいちごさんはいろんな品種をつくられていますが、代表的な品種は「さぬき姫」
その中でも、昼間の光合成による糖が最も実に行き渡る、午前2時～4時にごろに摘む「星摘みいちご」がとびきり甘くてジューシー！
それは、いちご特有の糖のテンリュウ（光合成から糖に変わっていくこと）がピークになるのが夜中の2時ごろだからです。
しかも、夜が明けてしまうと、いちごも起きだして、気孔を開いて水分を吸ってしまい、甘さが薄まってしまいます。そうなる前に夜中のうちに最もおいしい状態で摘んだのが「星摘みいちご」です。
開花から40日以上かけてじっくり完熟させたものを収穫します。
完熟までの日々の温度を累計して足したものを積算温度といいます。この積算温度が高い方がおいしいと言われています。
完熟星摘みいちご「さぬき姫」大粒１２～１５粒
