フェリシモ > パティシエレッスン
- 2012.05.08
- 神戸店で開催される「フェリシモ雑貨フェスタ」にて、エクストラスウィーツレッスンを販売します。お立ち寄りいただき、ぜひお手に取ってみてください！（開催期間５月８日〜13日）
- 2012.05.07
- 本格格派フィナンシェプレーンとシュークリームが作れる『エクストラスウィーツレッスン』が登場しました！
- 2012.03.29
- 「ママシエ」アンバサダー、石田ひかりさんがはなまるマーケットに登場しました！
- 2012.02.19
- 『情熱大陸』に小山進シェフが登場しました！
今をときめく注目のスウィーツパティシエ、「パティシエ エス コヤマ」の小山進さんとフェリシモがコラボし、スペシャルなお菓子レッスンを共同企画しました。
それは、おうちにいながらにしてパティシエに習っているような、まったく新しい感覚のレッスンプログラムです。1年間、12回に分けて小山シェフのお菓子作りの技術・理論とエッセンスが学べて、1レッスン3,000円という、お手頃プライス。しかも毎回、小山シェフによりプロの技術を集結させてフェリシモのためだけに開発された、いろいろなケーキが作れてしまう魔法の粉「パティシエパウダー」が届きます。それに合わせて開発したオリジナルレシピもセットされていて、おうちに届いたその日から誰もがホットケーキのような手軽さでパティシエ級のスウィーツを作れてしまうというから、まるで甘い魔法のよう……。基本となるホットケーキから始まってシンプル＆アレンジレシピを学びます。最終レッスンのロールケーキまで、あなたの上達を12ヵ月しっかりとサポートします。これなら初心者も忙しい女性も、安心してトライできますね。
家族や恋人、あなたの大切な人においしいお菓子を作ってあげたい、そんな思いをかなえてくれるスペシャルプログラム、開校します。
パティシエ エス コヤマのオーナーシェフ。2003年、兵庫県三田市で「パティシエ エス コヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。1500坪の敷地の中に５つのブランド店舗やお菓子教室、ギフトサロンを運営。四季折々の草花を楽しめるガーデンをはじめ、店舗計画からパッケージに至るまで五感すべてで楽しめる空間づくりを行っている。
まるでおとぎの国にまよいこんだかのように、時間を忘れて楽しく過ごせるしかけがいっぱいのお店。
私の店は緑豊かな兵庫県三田市にあり、その大自然の中からはぐくまれるインスピレーションをもとに、多くの方に愛されるスウィーツを目指して作り続けてきました。しかし、子どもにとっては母親の作ったお菓子って特別なんですよね。うちの子どもたちもそうみたいです。食べたい時にパッと出てきて、自分のためだけに作ってくれる愛情のこもったお菓子。いくらプロのパティシエであっても「母親と子どもの間にはとっても強い絆があって、その間に入ることはむずかしいなぁ」と、ずっと思ってきました。それならば、手づくりスウィーツを通して、お母さんと子どもたちのように、大切な人との絆をよりいっそう強く、しっかりとしたものに育てるお手伝いができたらいいなと思い始めた、ちょうどその頃、フェリシモの社長さんから今回のお話をいただいたのです。「今、まさに私が考えていたこと！」と共鳴し、プロのパティシエとしての威信をかけて生まれたのが、誰もがホットケーキのように簡単に、パティシエのようにおいしいお菓子が作れる魔法の粉「パティシエパウダー」と、それにぴったりなレシピの開発でした。最初、誰にでも作れるホットケーキに着目して分析してみたら、"ホイッパーひとつでできあがる"ということに気づき、ホットケーキの作り方をベースにホイッパーひとつで簡単に作ってもらえるようにレシピを調整しました。しかし"なんとなく"お菓子を作ると、おいしいものはできあがりません。そのため、誰もが簡単に作ることができる、きちんとしたオリジナルレシピを開発して、ようやくみなさんへお届けできることになりました。
お菓子作りで一般の方が失敗しやすいポイントはいくつかあります。そのうちのひとつが、ふんわり立てた卵に粉を入れて混ぜ合わせる作業です。このとき、粉の合わせ方が悪いと卵の泡がつぶれてしまって上手においしく仕上がりません。今回はそうした失敗がないように、粉に配合する成分を納得いくまで調整。製粉会社の協力を得て数十種類の配合で試作を繰り返しました。その結果、お菓子作りで失敗しやすいポイントを解決し、味のムラを解消。パティシエ級のおいしいお菓子が簡単・短時間にできてしまう、魔法の「パティシエパウダー」が誕生したのです。
ホットケーキがなぜ簡単かというと、卵と牛乳を入れて泡立て器で混ぜて焼くだけの手軽さだからです。今回のパティシエレッスンは、まず最初に、そのホットケーキのおいしい作り方をマスターし、それを基本にさまざまな工夫をちょっとプラスして、いろんなお菓子作りにつなげていくという流れで進んでいきます。だから、誰でも簡単＆便利においしいお菓子が作れるようになるというわけ。毎月のレシピを作っていくうちにお菓子作りの基本を学べ、最終レッスンでは、小山シェフの代表作であるロールケーキにチャレンジ。 毎月お届けするレッスンセットには、パティシエパウダーのほかにアレンジレシピ用に必要な材料も入っているので、届いたその日に冷蔵庫の牛乳と卵ですぐチャレンジ。子育てや家事に追われるママも、仕事で忙しい女性も、安心。手軽にサッと手づくりして、大切な人にパティシエ級のできたてお菓子を食べさせてあげましょう！
お菓子づくりの基本、粉ふるいの意味を学びます。
たった４つの材料でも、その混ぜ合わせ方で味に大きな違いが出ます。
フライパンの温度調節で焼き上がりも味もダンゼン差がつきます。そのコツを伝授！
このフタが、ホットケーキに魔法をかけます。一体、どんな効果が!？
実は、焼き目をあやつる魔法もあるんです！
プロと素人の差を生む、プロの技術ポイントを押さえてレッスンしていきます。
