last update.2009.5.1

今回は南仏プロヴァンスのイメージに、和のエッセンスをプラスしてティータイム。 今月はスターフェリシモのお二人が登場。 和と洋のボーダレスなお菓子が得意の若女将パティシエ、中林恵子さんと、 かわいらしい作品が人気の雑貨デザイナー＆イラストレーター、佐藤友恵さんです。 個性いっぱいのお二人、さて、どんなティータイムになるのでしょうか？

（ 中林さん＝中　佐藤さん＝佐　aie編集部＝a ）

a : 和とプロヴァンスって、なんだか意外な組み合わせですね。 佐： 世界でいちばんきれいな言葉はフランス語だって言いますよね。 でも、中林さんの京都弁もとてもきれいだと思ったんです。それで、中林さんと一緒にフランスのテーブルセッティングのコラボをしようと思いました。 中： 一口にフランス、と言っても、パリのお菓子とプロヴァンスのお菓子は違うんですよ。 パリのお菓子はプロでないと作れないような凝った技法がよいとされてるんです。 その点、プロヴァンスのお菓子はもっとカントリー調。もともと私は手に入りやすい素材でざっくり作るアメリカン ケーキを作っていたので、プロヴァンスのお菓子のほうが作りやすいと思いました。

プロヴァンスということで、日が当たっているラベンダー畑や ゴッホにちなんでひまわりをイメージした和菓子を作りました。 これはクレームドカシスというカシスのお酒を使ったようかんです。 きいちごやブルーベリーも中に入れてみました。きいちごとあんこは、フランス でもムースなどのお菓子に使ってるみたいです。そこからヒントを得ました。 プロヴァンス発祥のお菓子、クラフティにも和の要素を。 あんぽ柿（干し柿と生の中間の柿）を焼き込みました。 生地はカスタードに白あんを混ぜ込んで、食感を柿に合うようにしています。 クッキー地には白ごまのすりごまを入れて、少しパンチをきかせました。 チョコレートケーキもプロヴァンスでよく作られているのですが、 渋皮煮の栗やチェリーを入れています。チョコレートケーキにはピスタチオの粉を。 これはピスタチオをたたいたものですが、細かく刻んでもいいかもしれませんね。 ピスタチオの粉をかけると一気にプロっぽい仕上がりに。

a : このようかん、二層になってるんですね。中のベリーもちゃんとランダムになってる！ むずかしそうですが、どうやって作るんですか？ 中： これは炊き上げて火を止めて固まりかけたときに具材を散らすんですよ。 下も上も固まりかけたときに流し込むと、上下がくっついてちゃんと二層になります。

楽しくて明るいプロヴァンスのようなテーブルセッティング。 でもどこかなじみ深いのは和のスパイスのせいかもしれません。

佐：

私は一筆箋を作ってきましたよ。 中林さんのお菓子のイラストをアクリル絵の具で描いてパソコンに取り込みました。 ラインやあしらいはパソコンのソフトで。

本物の和菓子と見間違うぐらいに精巧な佐藤さんのイラスト。 おいしそう！

イラストを布にプリントしたランチョンマット。 ソレイアード柄との組み合わせが素敵。

佐：

100円ショップで買ったかごに、布を通したり色を塗ったりして、アレンジをしてみました。 手づくりしたいけどお裁縫はちょっとめんどうくさいという人に、おすすめのコースターの作り方をお教えしますね。 リボンを取り付ければオーナメントにもなります。

１.円切りカッターで、土台になる円形と中央が空いたドーナツ状の円形にフェルトを切る。 ２.円切りカッターで、プラスティック版（透明テーブルマットの余りなど）も円形に切る。 ３.ドーナツ状の方のふち一周にグルーガンでのりをつけ、２のプラスティック板の上に貼り付ける。 ４.土台になる円形のふち2/3周にもグルーガンでのりをつけ、３の下に貼り付ける。 ５.レースや切り抜き、布の切れ端などを、４の貼り付けてない部分から入れる。

中： 佐藤さんからいただいた、ショートケーキのイラストの便箋を子どもが気に入って… 『お母さんこのお手紙もらっていいの？』とか言いながら持って行っちゃうんです。 『返して〜！』って言って取り返すんですけど。 佐： 中林さんのお子さんのお話を聞いてると本当にかわいくて。 一気にファンになってしまったんですよ。 a : 静岡県にお住まいということですが、都心から遠くてイラストレーターのお仕事、 大変ではないですか？ 佐： フットワークが軽くて、どこにでも行っちゃうほうなんです。 こもってられないんですね。だからそんなに問題ないかもしれないですね。 イラストレーターって家でこもってるイメージがありますが、こもってるとワク ワクする気持ちが枯れちゃうんです。だからわーっと外に出ることが重要なんですよ。 a : 都心以外に住んでいるクリエイターさんは励まされますね〜。 中林さんはどのようにパティシエになったんですか？ 中： 大学生のときからお菓子屋さんでバイトしていたんです。アメリカンケーキ、フランス 菓子、普通のお菓子屋さん……といろいろ経験しました。 卒業してから就職した会社が、カフェを始めようと什器を買いそろえていたんですが、 その話がなくなってしまって。その什器が必要なくなったので、私が買い取ったんです。 什器を置く場所にも家賃がかかってしまうので、そのまま洋菓子屋を始めようということ になって。もともとお豆腐の工場だった場所だったので、お豆腐を買いに来るお客さん とか、お豆腐を使ったケーキを作ってると思ってくるお客さんが多くて。 その流れでお豆腐やあんこなど和の素材を使ったケーキを作るようになったんです。 a : なぜそこから、老舗の和菓子屋さんにお嫁入りすることに？ 中： 夫は会社にいたころに行っていた夜間の職業訓練校のクラスメイト。 彼の家が和菓子屋さんだったので、ケーキに使うあんこや桜の葉を借りに行っていて。 『どうせならうちで洋菓子作れば？』と言われて、道具をそのまま持って嫁入りしました。 夫は気軽に呼んでくれたんですが、洋菓子と和菓子で勝手が違うことも多くて、慣れる のに時間がかかりました。京都の和菓子屋なので、気を遣うことも多かったですね。 a : ３歳半のお嬢さんがおられるんですね。子育てとお仕事の両立、大変そうですが……。 中： 最初の一年半は大変でした。子どものベッドにモニターを付けて、泣き始めたら 子どものところに行けるようにしたり。でも、ずっと子育てだけをしてたら完璧にしな いと何か言われそうですが、「だって仕事が忙しいんだもん」って言い訳できるから、 逆に気がらくですね。 a : そんな考え方もあるんですね！

お土産にはお菓子のお持ち帰りとかわいいカード。

中林恵子さん Keiko nakabayashi【パティシエ】 第1回スターフェリシモ受賞。 ケーキ職人だった中林さんが和菓子職人のご主人に嫁いで、家業を受け継ぎ、 和洋の文化をクロスさせた「フュージョン・スウィーツ」を発案。 子育てと伝統ある京都の老舗和菓子屋の若女将との両立生活をされています。 中林さんの「しあわせ生活プチ講座リレー」はこちら 佐藤友恵さん Tomoe satou【イラストレーター】 第１回スターフェリシモ受賞。グラフィックデザインの専門学校卒業。 母と共に”ウッディランドトム”として、木工・リメイク・布地・ペーパー アイテムなど発表。掲載雑誌は60冊以上。クラフトだけでなく、挿絵なども 手掛ける。主婦業のかたわら、食品系イラストを中心に、“おいしいイラス トレーター”“かわいい雑貨デザイナー”として活動中。 佐藤さんの「しあわせ生活プチ講座リレー」はこちら

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